Las alubias no tienen por qué terminar siempre en un guiso. Esta ensalada templada es una forma muy sencilla de comer legumbres cuando apetece algo más ligero, pero sin renunciar a un plato que llene y tenga sabor.

Ingredientes

• 300 g de alubias Mariano Marcos
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada
• 150 g de tomates cherry
• Perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal Mariano Marcos al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacerlo paso a paso

1. Si partimos de alubias secas, las dejamos en remojo la noche anterior y las cocemos hasta que estén tiernas. Después las escurrimos con cuidado para que no se rompan.
2. Encendemos el horno a 200 ºC. Cortamos el pimiento, el calabacín y la cebolla en trozos medianos, los ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite y los asamos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. En un bol grande mezclamos las alubias todavía templadas con las verduras recién hechas y los tomates cherry partidos por la mitad.
4. Preparamos un aliño con aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal Mariano Marcos. Lo batimos con un tenedor hasta que emulsione un poquito.
5. Aliñamos justo antes de servir y terminamos con perejil fresco picado.

Y listo. Un plato sencillo, hecho con buenos ingredientes y con ese punto casero que siempre apetece.