Descripción
Características Distintivas:
La Alubia Ochavada se caracteriza por su tamaño mediano y forma ovalada y aplanada. Su color es blanco cremoso, y tiene una textura tierna y suave después de la cocción. Su sabor es delicado y cremoso, lo que la convierte en una excelente opción para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Color:
Blanco cremoso
Tamaño/Forma:
Mediana, ovalada y aplanada, aproximadamente 1-1.5 cm de longitud.
Textura:
Tierna y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.
Sabor:
Delicado y cremoso, con un toque suave.
Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes y platos tradicionales como la fabada o las ensaladas de legumbres. También se puede utilizar en cremas y purés, donde su textura suave aporta un toque cremoso y consistente.
Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.
Instrucciones de Cocción:
- En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
- En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.
Tiempo de Cocinado:
- Remojo: 8-12 horas
- Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
- Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos
Información Nutricional (por 100g):
- Calorías: 290 kcal
- Proteínas: 21 g
- Grasas: 1.2 g
- Saturadas: 0.2 g
- Carbohidratos: 48 g
- Azúcares: 2 g
- Fibra dietética: 15 g
- Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 135 mg
Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.
Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:
- Alta en proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
- Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
- Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
- Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
- Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.
Contraindicaciones:
- Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Potaje de Alubias Ochavadas con Chorizo (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Alubias Ochavadas
- 1 chorizo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Remoja las alubias la noche anterior.
- Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade el chorizo cortado en rodajas y cocina hasta que esté dorado.
- Incorpora las alubias y el laurel, y añade el caldo de verduras caliente.
- Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
- Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Ensalada de Alubias Ochavadas con Pimientos Asados (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Alubias Ochavadas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
- Asa los pimientos y córtalos en tiras.
- Mezcla las alubias con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
- Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirve frío o a temperatura ambiente.
Información Adicional:
La Alubia Ochavada, también conocida como Plancheta, es una variedad tradicionalmente cultivada en León. Su capacidad para absorber sabores y su textura cremosa la convierten en una de las favoritas para la elaboración de platos tradicionales. Además, su alto contenido en proteínas y fibra la hace una excelente opción para una alimentación saludable y equilibrada.
